魚醤マスカルポーネチーズソースで魚介の全粒粉極細パスタby 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

コッラトゥーラの代用で友人がナンプラーでも美味しく出来るとレシピで紹介してくださいました。コッラトゥーラのイタリアン魚醤がナンプラーに近いので魚介類のパスタにしてみました。マスカルポーネチーズを入れてみたらナンプラーによく合い、トビコのプチプチした食感が大変美味しいパスタです。

【人数】：2人分【調理時間】：15～30分

パスタを茹でる用意をする。
水２・５リットルを入れた鍋に強火にかける。
玉ねぎは5ミリ幅のくし切り。
エリンキは３～４センチの長さに切り、縦４等分。
ニンニクとパセリをみじん切り。
木耳は一口大に切る。
えびの殻をむいて背腸をとる。
海老は☆印にマリネする。
中火で温めたフライパンにオリーブ油大さじ１・５をまわし入れる。
マリネした海老を入れて焼く。焼けたらボウルに取り出す。焼き過ぎないように注意する。
海老を取り出したフライパンに
玉ねぎを投入し油が回ったらニンニクを入れ木耳、エリンキを加えさらに炒める。
このとき、パスタを茹で始める。
ナンプラーを小さじ１加えて炒める。
３～５分、中火の弱火で炒めて全体が火が回り
しんなりしたら
３～４ｃｍの長さに切った春菊の茎も加えて炒め合わせる。
茹で上がったパスタを投入。
ナンプラー大さじ２とマスカルポーネ大さじ３～５とボウルに入れた海老を加え混ぜ合わせる。
パセリのみじん切りとトビコを散らす。
トップに春菊の葉をのせて完成。
春菊の代わりにルッコラでも美味しいと思います。

具を炒める時間を考慮してパスタを茹でてください。
パスタの茹で方は沸騰した湯の中に３～５％塩を加えてアルデンテに湯がく。
手早く調理してください。