作りおかずにもなるメキシカン風野菜ゴロゴロミートソースby 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

メキシカンフレイバー野菜がたっぷりと入ったミートソースです。ラタトゥイユにも似てるかと思います。これを今回はスパゲッティでご紹介します。また、バゲッドなどのパンや、目玉焼きにトッピングしても朝食にピッタリ。大変美味しいのでお勧めです。お試しください。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
☆挽肉 ３００ｇ
☆微塵切りにんにく ３片
☆クミンパウダー 小さじ１
☆塩 少々
☆レモン汁 １/２個分２５ｃｃ
赤ワイン １/２カップ
トマトケチャップ １００ｃｃ
トマトピュレ ２００ｃｃ
クミンパウダー又はシード大さじ２ 大さじ２
塩 小さじ１・５
コンソメ顆粒 小さじ２～３
ブラウンシュガー 大さじ１
【野菜 分量】
玉ねぎ １個２５０ｇ
人参 １５０ｇ
ズッキーニ １本１７０ｇ
茄子 ２本３００ｇ
赤パプリカ １/２個
トマト ２個２５０ｇ
コリアンダー １束５０ｇ位

【作り方】

  1. 挽肉に☆印の調味料をマリネしておく。
    野菜を切る。玉ねぎ、人参は微塵切りにする。出来れば人参を摩り下ろしてください。にんにくは微塵切り。
  2. ナスは３～４センチの長さで縦８等分に切る。赤パプリカはナスの長さと太さにあわせて切る。ズッキーニも同じ長さでたて等分。
  3. 中火で温めておいたフライパンにグレープシードオイル等のサラダ油を大さじ２入れてにんにくの微塵切りを入れて油に香りを移す。
  4. マリネした挽肉を入れてぽろぽろの状態になるまで炒める。いったんボウルに取り出す。
  5. 再びサラダ油を大さじ２入れてクミンシードを３０秒ほど中火で炒めたら、玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。引き続き人参を投入。
  6. ⑤の挽肉を戻し入れ、火を強火にし赤ワイン投入。茄子、ズッキーニを加えトマトピューレ、トマトケチャップを加える。火は中火
  7. なすがしんなりしたらトマトを入れて煮立ったら調味料で味を調えたら完成。パスタをアルデンテに湯がく。
  8. お皿にスパゲティをのせ⑧の野菜ゴロゴロミートソースをかけて完成。パルメザンチーズやチェダチーズなどをかけて頂きます。
  9. 【初心者用パスタのゆで方３人分】沸騰した３リットルの湯の中に塩大さじ１とオリーブ油大さじ１・５、月桂樹の葉１枚投入。
  10. ３００ｇのパスタを茹でます。パッケージに湯で時間がありますが、出来上がり３分前後に１本取り出して割ってみて下さい。
  11. 白い芯があるようでしたらもう少し。ほんのり芯が見えるか見えないぐらいが良いと思います。

【ワンポイントアドバイス】

トマトは煮すぎないようにしてください。パスタの湯で加減は初心者の方に書き込みました。硬さは好き好きです。