卯の花トマトスパイスシューファルジーby 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

シューファルジーとはロールキャベツのこと。手間がかかりますが、ふんわりとした口当たりに納得すると思います。美味しいのでお勧めしたいレシピです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
キャベツ ８枚
☆引き肉 ２００ｇ
☆卯の花 １００ｇ
☆玉ねぎ １個
☆トマト １個１００ｇ
☆トマトケチャップ 大さじ２
☆ウスターソース 大さじ１
☆ナツメグ 少々
☆シナモン 少々
スープ １リットル
コンソメ顆粒 小さじ２
ローリエの葉 ２枚
塩、コショウ 各少々
トマト １個
にんじん ８０ｇ
【トマトソース 分量】
完熟トマト又は缶詰５００ｍｌ ４個
キビ糖 大さじ１
塩 小さじ２
パセリのみじん切り 大さじ１
みじん切りにんにく ３片
赤ワイン（あれば） ３０ｃｃ

【作り方】

  1. キャベツの葉は軽く洗い流し水気を切る。大きい鍋に水を入れてしんなりするまで茹で、ざるにあけておく。
    にんじんは摩り下ろす。玉ねぎはみじん切り。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ２ほど入れ、挽肉を炒める。ここでは豚挽き肉を使用。お肉の色が変わったらおから、塩、コショウ、ナツメグを入れて炒める。５ミリ角に切ったトマトを投入し混ぜボウルに空けておく。
  3. フライパンを綺麗に洗いサラダ油を大さじ２ほど入れて玉ねぎのみじん切りを炒める。摩り下ろしたにんじんを入れて混ぜたら挽肉を戻しいれて混ぜたらボウルに空ける。８等分に分けておく。
  4. キャベツの芯をそぎ落として平らにし③の種を芯の端の部分に置いて手前から巻いて片方を包むように種に向かって折り、くるくる巻いていく。右側のキャベツを中に織り込むように入れて止める。
  5. ☆印の調味料を入れた鍋に④の巻いたロールキャベツを並べ４０分間弱火で煮る。その間にトマトソースを作る。
  6. 中火で温めたフライパンにオリーブ油を大さじ２ほどまわしいれて、にんにくの微塵切りを入れて香りを出す。乱切りにしたトマトを入れて１０分ほど煮たら調味料を入れて赤ワインを加え弱火で２０分ほど任込んだらソースの完成。
  7. 熱々のロールキャベツとスープをスープ皿に注ぎ入れて⑥のソースをかけて微塵切りのパセリを散らして完成です。

【ワンポイントアドバイス】

ロールキャベツの具材をあらかじめ炒めることにより柔らかい口当たりの良いものとなります。