珍味★コリアンチリビーンみそ塩麹豆腐by 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

しっとりとして沖縄の腐乳のような食感です。食べごろは５日からですが１週間ぐらい長く漬け込むとさらに美味しくなります。お酒のお供に、箸休めにぴったりのおつまみです。また、ご飯のお供にいただくとご飯がもりもり頂けます。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
木綿豆腐 ４００～４５０ｇ
塩麹 大さじ３
コチュジャン味噌 大さじ３
味噌（信州） 大さじ３
みりん ５０ｃｃ
紹興酒又は日本酒 ３０～５０ｃｃ
紫蘇の穂 適宜

【作り方】

  1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで５００ｗの電子レンジで２分間かける。まな板の上にのせてその上にまな板をのせる。※
  2. １～２時間ぐらい置く。水分が抜けて半分ぐらいの厚さになる。縦２つに切り２本にする。塩麹を満遍なくつける。
  3. コチュジャン、味噌、みりん、お酒を混ぜ合わせ、②の塩麹を塗った豆腐にかけて冷蔵庫で保存する。
  4. ３～５日間経ったら取り出し、切り分け、豆腐につけたソースを上からかけて完成。紫蘇の穂とともに召し上がって下さい。

【ワンポイントアドバイス】

１週間漬けてからいただくほうが、もっとしっとりして日本酒にぴったりです。また、ご飯のお供に最高です。