高野豆腐の五目煮☆郷土料理風by 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

五目と言っても干し海老、干ししいたけで味を更に濃厚にして挽肉とあわせ、干ししいたけの戻し汁にかつお出汁を使ってお醤油ベースの昔懐かしい味です。大変美味しく、冷めても美味しいのでお弁当、作りおかずにお薦めです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
水で戻した高野豆腐 ５枚
挽肉（豚又は合挽き） １２５ｇ
干ししいたけ ４枚
干し海老 ５０ｇ
片栗粉と醤油と酒 各小さじ１強
☆味醂 小さじ２
☆キビ糖（ブラウンシュガー） 大さじ１・５
☆かつお顆粒 小さじ２
☆干ししいたけの戻し汁 水をプラスして６００ｃｃ
☆醤油 ７０ｃｃ

【作り方】

  1. 高野豆腐はパッケージにそって戻す。
    半分に切り、厚さの半分の処に詰め物が出来るように切れ目を入れる。
  2. 干ししいたけは水で十分戻したら微塵切りにし、ボウルに挽肉、干し海老、微塵切り干し椎茸、調味料を入れて手でよく練る。
  3. ②を１０等分にし①の水気をよく絞った高野豆腐の中に詰める。そのあいだに☆印のかつお出汁を作る。
  4. ☆しるしを鍋にすべて入れ調味料が溶けたら③の高野豆腐を並べて入れる。クッキングペーパーを円形に切り、切れ目を入れた落し蓋をし、蓋をして１０分間中火の弱火で煮、火を止め、そのまま味を染みこませる。
  5. 食べるときに温めなおして荒野豆腐に干し海老を飾り、お皿に盛り付ければ完成です。

【ワンポイントアドバイス】

干ししいたけは十分水で戻してお使い下さい。
干し海老は国産のものを使用します。