スパイス大使レシピ★エスニックなココナッツホワイトカレー♪by 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

ココナッツとレモングラスとコリアンダーシード、カルダモンが意外な組み合わせがまろやかに組み合わさり、エスニックなココナッツホワイトカレーが完成。一度騙されたと思って作ってみては？美味しいですよ～♪

【人数】：3人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
茄子 ２本
赤パプリカ １個
シイタケ ４枚
ブナシメジ １／２袋
セロリ １／２本
水煮タケノコ １／２本
A GABANカルダモン ２個
A　GABANコリアンダーシード 小さじ１分
A 月桂樹の葉 １枚
A レモングラス １本
ココナッツミルク ※１缶
塩 小さじ１／３
鶏がらスープの素顆粒 小さじ２
鶏胸肉の挽肉 ２００g弱
ココナッツオイル 大さじ２
タケノコ 根ものの部分

【作り方】

  1. 【野菜を切る】
    茄子は半分に切り一口大の乱切り。
    セロリは筋を取って１㎝幅の斜め切り。
    椎茸は布巾で綺麗に拭いて軸を取り半分に切る。ブナシメジの根素を切り３～４本ほどに小分けに分ける。
    赤パプリカもセロリの大きさに合わせて斜め切り。
    タケノコは３㎝の長さで食べやすい幅に切る。

  2. 【スパイスを刻む】
    カルダモンは手で裂いて中の黒い実を取る。
    包丁で細かく刻む。
    クミンシードも包丁でまとめながら細かく刻む。
    レモングラスは斜めにスライスしてから微塵切り。
  3. フライパンにココナッツオイル大さじ１を投入し溶けたらフライパンを傾けてオイルを行き渡らせる。ひき肉を投入しポロポロになるまで炒める。
  4. 茄子を入れて炒める。茄子はオイルを吸うので１分位炒めたらココナッツオイルを大さじ１追加する。（これで大さじ２です）
    続いてタケノコ、椎茸を入れ、赤パプリカを入れて暫く炒める。
  5. ココナッツミルクを入れて一煮立ちしたら火を弱火にし８分間煮る。
    セロリを投入し、塩少々、鶏がらスープの素を入れて味を調えたら完成。
  6. ご飯とともに頂いて下さいね♡

【ワンポイントアドバイス】

ココナッツミルクの代わりに、ココナッツパウダーでもOK。この場合はココナッツ一袋に対して水５００CC を入れてココナッツミルクを作ります。