オリーブオイルで作るほうれん草と人参のナムル by 薫さん

【料理紹介】

私の大好きな食材の一つである、オリーブオイルを使った料理です。
ほうれん草や人参はカロチンが多く含み、油で調理すると吸収率がアップすると言われています。

【人数】：3人分【調理時間】：5～15分

※ほうれん草のナムルの作り方

ボールにしょうゆ、エクストラバージンオイル、煎りすりごま、にんにく、こしようを加えて混ぜておく。
沸騰したお湯の中に塩（分量外）を加え、ほうれん草をさっとゆで、冷水にとり、素早く冷まし、（少しでもビタミンを逃がさないようにするため）２㎝位の長さに切り、少量のしょうゆ（分量外）をまぶして、しぼっておく。（しょうゆをまぶして、しぼる事により、水っぽさを防ぐ）
１に２を加えてあえる。
人参のナムルの作り方

１．人参は千切りにする。
２．フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、１を加え、しんなりするまで、中火で炒め、塩、こしょう、酒、しょうゆを加える。
３．火を止めてから煎りすりごまを加える。

ごまは食物繊維を多く含み活性酸素を除去してくれます。吸収をよくするため、そのままでなく、すって使って下さい。