☆夏野菜のトマト煮☆by JUNOさん

【料理紹介】

カポナータやラタトゥィユという野菜の煮込み料理に似ていますが、材料に足りないものがあるので、トマト煮としました。
簡単に作れて冷蔵庫に入れて2～3日保存も可能。
冷たいままでも美味しい一品です。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
新タマネギ（角切り） 1/2個
ズッキーニ（角切り） 1本
ナス（角切り） 2本
ピーマン（角切り） 1個
ホールトマト（くずす） 1/2缶
赤唐辛子（種を除く） 2本
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク（微塵切り） 小さじ1
白ワイン 100cc
タイム 小さじ1/2
バジル 小さじ1/2
ローリエ 1枚
塩コショウ 適量

【作り方】

  1. オイルを入れた鍋でニンニクと赤唐辛子を香りが出るまで炒め、タマネギも加えて透き通るまで炒めます。
  2. 野菜を加えてオイルを絡めたら、ホールトマトと白ワイン、ローリエを加えて15分くらい煮込みます。
  3. タイム、バジル、塩コショウで味を整えて完成！

【ワンポイントアドバイス】

野菜の甘みで美味しくなる一品ですので、塩コショウは控えめに。