具沢山カレーオイルby 金子文恵さん

【料理紹介】

生野菜やボイルしたお肉にひと匙加えるだけで、絶品料理に！
チョイ足しにもぴったりな、具沢山のフレーバーオイルです。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
・セミドライトマト 10g
・たまねぎ 1/4個
・ピーマン 1個
・にんにく 小１片
・カシューナッツ 20g
・塩 小さじ１
・グレープシードオイル 65cc
★カルダモン（ホール） 5粒
★クミン（ホール） 小さじ１
◉ガラムマサラ 小さじ１
◉ターメリック 小さじ１
◉ジンジャー（パウダー） 小さじ１
◉レッドペパー 小さじ1/4
◉クミン（パウダー） 小さじ1/2
◉シナモン（パウダー） 小さじ1/2

【作り方】

  1. セミドライトマト・たまねぎ・ピーマンを粗みじん切り、にんにくは、みじん切りにする。
  2. カシューナッツは袋に入れて麺棒などで叩いて細かく砕く。
    カルダモンは殻を割り、中の種を出しておく。
  3. 小さめのフライパンにグレープシードオイルとカルダモン・クミン（ホール）を入れ、香りが立ち始めるまで中火にかける。
  4. フライパンにセミドライトマト・たまねぎ・ピーマン・にんにくを入れ１〜２分したら弱火にして、10分ほどじっくり揚げ煮する。
  5. セミドライトマト〜ピーマンの水分が抜けて気泡が小さくなったら、予め合わせておいた◉とカシューナッツを加える。
  6. 香りが立ってきたら、塩を加えてよく混ぜる。
    熱湯消毒したガラス瓶に入れ常温で１〜２日熟成させたら、できあがり。

【ワンポイントアドバイス】

とにかくアセらず、じっくり具を揚げ煮すること！
スパイスを焦がさないように、注意してくださいね。
のパウダースパイスは、予めブレンドして熟成させるとなおグー。