ノンシュガー＆ノンオイル♪ 金時にんじんとお豆腐のマフィンby えんさん

【料理紹介】

金時にんじんとレーズンの甘みのみで仕上げた、ノンシュガー＆ノンオイルのマフィン。
お豆腐を使っているので、もっちりした食感で食べ応えも十分！イソフラボンも摂れちゃいます☆

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
金時にんじん １/３本（※15センチくらい）
豆腐 100ｇ
卵（Ｓサイズ） １個
薄力粉 大さじ５
全粒粉 大さじ５　※ない場合は全て薄力粉でＯＫ
ベーキングパウダー 小さじ１
レーズン 大さじ２　※荒く刻んでおく　
くるみ ９個　※適当な大きさに砕く
シナモン 小さじ１

【作り方】

  1. 金時にんじんを大きめ目の１口大に切り、ルクエで３分チンする。加熱した金時にんじんをミキサー等にかけ、ピューレ状にする。
    ※オーブンを180度に余熱しておく。

  2. 豆腐をゴムベラ等を使って、滑らかになるまで潰す
  3. ２に卵を加えて混ぜる。さらに薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーを加えて、ざっと混ぜる。

  4. ３に１で作ったピューレ、レーズン、くるみ、シナモンを加えて混ぜる。生地をマフィン型に入れ、180℃に熱したオーブンで15～20分焼く。焼いた後、オーブンに入れたまま10分ほど放置する。


【ワンポイントアドバイス】

一度蒸した人参をピューレ状にして使うのがポイントです。
甘さはかなり控えめなので、甘いマフィンが好みの場合は砂糖（大さじ２～３）を加えてください。