ふろふき大根 ゆずごま味噌添えby おかずマンさん
【料理紹介】
冬の盛りにアツアツの大根を口に含んで、ほふほふと咀嚼して、じわっとしみ出す滋味を味わいながら熱燗をぐいっとあおれば、たちまち体の芯から温もってほっこりすると思います。
ごまの風味が慎ましく香って、とても上品なお味です。
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【人数】：4人分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 大根 |
中ぐらい１本 |
| ○水（煮汁用） |
１２００ｃｃ |
| ○醤油（煮汁用） |
小さじ１ |
| ○みりん（煮汁用） |
小さじ１ |
| ○だしの素（煮汁用） |
小さじ１ |
| ■大根の煮汁（味噌ダレ用） |
６０ｃｃ |
| ■白みそ（味噌ダレ用） |
大さじ２ |
| ■砂糖（味噌ダレ用） |
大さじ１ |
| ■市販のゴマダレ（味噌ダレ用） |
大さじ１ |
| ■みりん（味噌ダレ用） |
大さじ２ |
| ■酒（味噌ダレ用） |
大さじ２ |
| ■ゆずのしぼり汁（味噌ダレ用） |
大さじ１ |
| ゆずの皮（トッピング） |
適量 |
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【作り方】
- 大根を３㎝ぐらいの幅で輪切りにして、皮を少し厚めに（5mmぐらい）むいて角を面取りし、表裏に十字で深めに隠し包丁を入れる。
- 鍋に大根を置いてひたひたになるぐらいの米のとぎ汁を入れて（分量外）弱火と中火の間の火加減（IHなら9段階中の4）で火にかけて落としぶたをし、一時間ほど下ゆでする。
その後大根を軽く水洗いして冷たい水に冷めるまでつける。
- 洗った鍋に下ゆでして水につけておいた大根を並べて、分量の水とだしの素、醤油、みりんを加え中火で沸騰させ、弱火（IHなら9段階中の3）に落として、落としぶたをして40分ほど煮込み、火からおろし冷めるまで休ませる。
- ゆずごまみそを作る。
ゆずごまみその材料のうち、ゆずのしぼり汁以外を鍋に入れて弱火と中火の間の火加減（IHなら9段階中の4）にかける。
木べらでよく混ぜながら、ねっとりとろみがつくまで４分～６分程煮詰める。
最後にゆずのしぼり汁を入れて火を止め、混ぜ合わせておく。
一度完全に冷ます。
- 大根をもう一度あたためて器に盛り、ゆずごまみそをかける。
仕上げにゆずの皮を散らす。お好みで青物を添える。
【ワンポイントアドバイス】
ふろふき大根は下茹での時の具合が命だと思うので、ポコポコ沸騰するぐらいの火加減をキープして下さい。
固い仕上がりになると興冷めなので、しっかり芯まで煮るのがポイントだと思います。
ちょっとぐらい煮崩れても、味噌ダレをかければわかりませんよ（笑）
