メレンゲでふわふわ〜♫牛肉と白ネギの中華炒めby 貞本紘子(colette)さん

【料理紹介】

ふわふわのメレンゲを混ぜ込んだ、ふんわり優しい中華炒めです。

【人数】：4人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
牛薄切り肉 200g
塩胡椒 少々
酒 小さじ2
きくらげ(乾) 4g
白ネギ 2本
卵白 2個分
サラダ油 小さじ2
おろしショウガ 小さじ2
紹興酒 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
ホワイトペッパー 少々
水 200cc
片栗粉 小さじ1
水(片栗粉用) 小さじ2
ごま油 小さじ1

【作り方】

  1. 牛薄切り肉は下味用の塩胡椒少々、酒を馴染ませておく。きくらげはお湯に10分程つけて戻しておく。白ネギは斜め薄切り。水(200cc)、鶏ガラスープの素、砂糖、塩、ホワイトペッパーは合わせておく(←Bとする。)片栗粉は水で溶いておく。
  2. 鍋にサラダ油を敷き、中〜強火で牛肉を炒める。肉の色が変わったら白ネギ、きくらげ、おろしショウガ、紹興酒を入れて1〜2分炒める。
  3. Bの調味料を入れて2〜3分煮る。煮ている間にメレンゲを作る。。卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速でふわふわになるまで泡立てる。
  4. 水溶き片栗粉を鍋に入れてとろみをつけ、メレンゲを混ぜ込む。全体にメレンゲがからんだら火を止め、最後に香り付けのごま油を回し入れて軽く混ぜ、完成。

【ワンポイントアドバイス】

メレンゲは片栗粉でとろみを付けてから加えると、時間ぎ経ってもふわふわな状態をキープ出来ます。最後にごま油で香り付けするのもポイントです。