煮しめby HAPPYさん

【料理紹介】

おせちに煮しめ。
ごぼう・レンコン・こんにゃく、にんじん、しいたけ、絹さやを別々に調理して、しっかり味を含ませて仕上げています。

【人数】：2人分【調理時間】：1時間以上

まずは、ごぼう・レンコン・こんにゃくの調理。
こんにゃくは手綱こんにゃくにし、2分下茹でする。
ごぼうは皮をこそぎ、食べやすい大きさにカットする。（太い場合は縦半分に切る）
レンコンは皮をむいて輪切りにし、ごぼうと共に４～5分程度下茹でする。
お鍋に出汁と調味料を入れて火にかけ、煮立てたところに
こんにゃく、ごぼう、レンコン・筍を加え、落とし蓋をし（またはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどをかぶせる）
弱火で約20分煮る。
ごぼうが柔らかくなったら火を止め、煮汁に浸したまま冷ます。
次はにんじんの調理。
にんじんは１cmの厚さにって、ねじり梅を作る。
上記（ごぼうなど）と同様、５分程度煮て、煮汁に浸したまま冷ます。
続いてしいたけ。
干し椎茸は軽く水洗いをしてから、かぶる程度の水で戻す。（前の晩に戻しておく。）
戻し椎茸は軽く絞り、軸を切り落とす。
鍋に戻し汁と椎茸を加え、一度５分程度煮てから調味料を加え、落とし蓋をし１０分程度煮、煮汁に浸したまま冷まし味を含ませる。
最後に絹さや。
絹さやはへたと筋を取り、熱湯に塩を加えて３～４０秒茹で、氷水に取りあげる。
すべてをきれいに盛り付けて完成

しいたけの戻し汁はキッチンペーパーなどで濾し、１カップに満たない場合は水を加える。