五目蒙古タンメン？by kuzさん

【料理紹介】

蒙古タンメン中本の五目蒙古タンメンをイメージして作りました。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
合わせ味噌 　
味噌 大さじ４
豆板醤 大さじ２
豆鼓醤 大さじ１
コチュジャン 大さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ２
スープ 　
キャベツ １/２個
ニンジン １/２個
ニラ １把
もやし ５００ｇ
きくらげ 適宜
豚バラ肉 ２００ｇ
にんにく １個
ラード 大さじ４
鶏ガラスープ １リットル
酒 １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
合わせ味噌 大さじ6
一味唐辛子 ５０ｇ
ラー油 大さじ２
麻婆豆腐 　
にんにく １/２個
ねぎ（みじん切り） １/４本
豆腐 １丁
鶏ガラスープ ３００ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
合わせ味噌 大さじ２
一味唐辛子 ３０ｇ
ラー油 大さじ１
水溶き片栗粉 適宜

【作り方】

  1. 合わせ味噌の材料を全部混ぜておく
  2. スープを作る
  3. 薄切りにしたニンニクをラードで炒め、香りが出てきたら豚バラ肉を入れ、色づいたら適当な大きさに切った野菜を炒める
  4. ある程度火が通ったら鶏ガラスープ、酒、みりんを入れ、沸騰したら合わせ味噌、一味唐辛子、ラー油を入れる
  5. 麻婆豆腐を作る
  6. 薄切りにしたニンニクとみじん切りのネギをラードで香りが立つまで炒める
  7. 鶏ガラスープ、合わせ味噌、酒、みりん、一味唐辛子を入れ、沸騰したら豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. ゆでた中華めんにスープ、麻婆豆腐をかけ、ゆで卵をのせて完成

【ワンポイントアドバイス】

スープと麻婆豆腐の味付けはほぼ同じです。麻婆豆腐のとろみは多少強めのほうが良いと思います。