ゴーヤの四川風サラダby オアシスさん

【料理紹介】

ゴーヤの四川風サラダ、ゴーヤを素揚げすることにより、その緑がより鮮やかになりま。素揚げしたゴーヤを油抜きするときに、軽く味を入れるのがポイントです。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
ゴーヤ １本
塩、コショウ 適量
万能ネギ　みじん切り 大匙１
砂糖 小匙１/２
しょうゆ 大匙１
米酢 小匙１
ゴマ油 小匙１
しょうが　　　すりおろし 小匙１

【作り方】

  1. ゴーヤは５ｃｍの拍子切りにし、軽く塩をして約１０分おいた後水にさらし、塩分を抜く。
  2. みじん切りしたねぎを更に包丁で叩く
  3. 砂糖、しょうゆ、米酢、ごま油、しょうがと２をボウルに入れて混ぜ合わせる
  4. １のゴーヤの水気を切り、１６０度cくらいの
    　　　　　　油に入れて、さっと油通しする。
  5. 鍋に湯を沸かし、塩と砂糖を少量加えて３の
    ゴーヤを２０秒ほど入れて油抜きをする。
  6. ５のゴーやの水気を切って器に盛り、３の　ドレッシングをかける。

【ワンポイントアドバイス】