Vegan ♪ ～かぼちゃのポタージュby Sandalwoodさん

【料理紹介】

クレーム、クレーム、クレーム、クレーム・ポタージュ・ドゥ・ポティロン！変幻自在、グラタンにも、コロッケにも♪(๑˃̵ᴗ˂̵)و ﾖｼ!

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
　玉ねぎのみじん切り　 １４０ｇ(１/2個)
　ココナッツオイル　 大さじ１
　かぼちゃ(１/４個の黄色い部分だけ)　 ２６０ｇ
≪ブイヨン≫セロリ、パセリの軸など香味　 適宜
　干し椎茸と昆布を一晩水出しした出し汁　 ３００ｃｃ
　　有機無調整豆乳　 ４５０ｃｃ
　天然塩　 小さじ１/２
≪ベシャメルソース≫小麦粉　 大さじ３
　　ココナッツオイル　 大さじ３
　　ナツメグ　 微量
　　コリアンダー　 微量
　天然塩 小さじ１/２
≪濃厚クリーム≫木綿豆腐　 ６０ｇ
　有機無調整豆乳　 大さじ１
≪オプション≫パセリ 適宜

【作り方】

  1. 鍋にココナッツオイルを入れ、玉ねぎを焦がさないよう、弱火でじっくり炒める。
  2. 炒めた玉ねぎとかぼちゃを≪ブイヨン≫で柔らかくなるまで煮る。途中、香味野菜を取り出す。煮えたら、こし器でスープを濾す。
  3. こし器に残った玉ねぎとかぼちゃを、ミキサー等でペースト状にする。濾したスープとあわせる。
  4. ≪ベシャメルソース≫を作る。ココナッツオイル、小麦粉をフライパンに入れて、香りを引き出すように煮、豆乳を加えて煮詰める。
  5. ブイヨンスープ+かぼちゃと玉ねぎのペースト+ベシャメルソース。これを弱火にかけて、沸騰したら、出来上がり。
  6. ≪濃厚クリーム≫はミキサーで攪拌するだけ。お皿に盛り付けて、スプーンで回しかける。パセリを散らす。

【ワンポイントアドバイス】

豆腐たちの自称「濃厚クリーム」、これが何故か生クリーム感を味にかもし出す。大豆たちの心意気に脱帽♪((　 - )応援しますVegan♪：豆腐たちのコメント)サラッとポタージュには単に豆乳だけで