リフライドビーンズ（フリホーレス）by LUCIFERさん

【料理紹介】

テクスメクス料理になくてはならない付け合せ、リフライドビーンズ。レッドキドニービーンズを柔らかく煮てつぶし、さらに油で炒めたもので、タコスやブリトーに合います。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
レッドキドニービーンズ（乾燥）　 2カップ
水　 4カップ
ベーコン　（またはラード） 4枚　（大匙2）
玉ねぎ　（みじん切り） 2個
にんにく 3片
クミンシード 適量
クミンパウダ、チリパウダー 適量
ケチャップ 適量
パプリカパウダー、コリアンダーパウダー 適量
塩コショウ 適量
レモン汁、タバスコ 適量

【作り方】

  1. ラードもしくはベーコンを焼いた油で、にんにく（３片）とクミンシードを軽く炒めます。
  2. 玉ねぎ（2個）を加えて、しんなりするまで炒めます。
  3. 水煮しておいたレッドキドニービーンズ（乾燥時２カップ）を加えて、さらに炒めます。
  4. フードプロセッサーで、荒く潰します。
  5. 鍋に移して、豆の煮汁少々を加えます。
  6. クミン、コリアンダー、チリパウダー、塩コショウ、パプリカ、レモン、タバスコ、ケチャップを加えます
  7. 1時間ほど、弱火で煮て完成です。

【ワンポイントアドバイス】

ラードと塩コショウだけでもシンプルで美味しいです。今回はレッドキドニービーンズを使いましたが、うずら豆バージョンもぜひ試して下さい。