リンゴジュースのカンパーニュby なつのゆきさん

【料理紹介】

りんごのジュースで作った田舎パンです。パン生地は手ごねでも、フードプロセッサーでもホームベーカリーでも手段は選びません。柔らかく美味しそうな記事を作って気長に発酵をさせて、しっかり焼くだけです。オーブンからの甘くて美味しそうな香りが最高ですよ１

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 400ｇ
イースト 5ｇ
塩 8ｇ
リンゴジュース 270g
無塩バター 40ｇ
クルミ 20ｇ

【作り方】

  1. 生地をつくり、生地を入れたボールを３０度ほどの湯煎にかけ、上に麻の濡れ布巾をかけて１時間発酵させる。
  2. ２倍強の大きさに膨らんだら、ガス抜きをして、丸め直して布巾をかけ、ベンチタイム２０分置く
  3. ベンチ後の生地を丸め直して、綴じ目を上のまま籠にいれる。その時、籠には乾いた麻の布巾を敷き、上新粉を布巾にふりかけておくこと。オーブン発酵(４０度)で１時間
  4. ２倍ほどに膨らんだら、オーブン皿へ綴じ目が下になるようにのせるために、オーブン皿へ籠ごと上下を返すようにして移し、そっと籠と布巾をはずす。十字のクープを入れて、２００度で３０分焼成

【ワンポイントアドバイス】

焼成前の生地のガスを抜いてしまうと、小さくて中まで硬いパンになってしまうので、仕上げ発酵後のパン生地のガスは抜かないように気をつけてください。