簡単茄子のミンチ詰め～七夕バージョンby namiさん

【料理紹介】

油を使わず、レンジで簡単にできます。ミンチと茄子がよく合っていて、とろりと美味しいです。鶏ミンチを使うともっとヘルシーですね！

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
長茄子 １本
合挽肉ミンチ（鶏ミンチでもいい） １００ｇ
玉ねぎ １／６
人参 ２０g
山芋 ３０g
絹さや ４枚
片栗粉 小さじ３
水 大さじ２
そうめん専科 大さじ９（１３５ｃｃ
砂糖、醤油、 小さじ２
塩 少々
生姜、（お好みので） 適量、

【作り方】

  1. 人参、山芋を星形にし、星形にした時に出た食材をみじん切りにする。
  2. そうめんつゆ大さじ３で星形にした食材を、弱火で５分煮る。絹さやは１分煮、そのまま冷まします。
  3. 茄子を縦半分に切り中をくり抜き、くり抜いたものを刻み、塩少々をふり、絞り水気を切る。玉ねぎもみじん切りにしておく。
  4. １、と３でみじん切りにした食材とミンチ、醤油、砂糖（小さじ２）、片栗粉小さじ１、つゆ大さじ１をよく混ぜ合せる。
  5. くり抜いた茄子に、４を詰める。つゆ大さじ３を上からかけ、ラップをし600ｗで８分レンジで加熱する。熱いので少しそのまま。
  6. レンジで加熱した時に出た汁と、そうめんつゆ大さじ２を鍋で熱し、水大さじ２と片栗粉小さじ２混ぜたものを入れ餡を作る。
  7. ５、で加熱した茄子に、６の餡をかけ、星形にした食材を飾る。お好みで生姜を添えて出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

温めても、冷やしても美味しいです。山芋も入ってて、夏バテ予防に良いのではないでしょうか？レンジから出すときはとても熱いので気をつけて下さい。