Plain Epiby コガリーヌさん

【料理紹介】

Epi:麦の穂。思いっきりツーンとトンがった可愛いパンです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉 225g
小麦粉 75g
ドライイースト 0.9g
塩 6.3g
モルト 3g
水 234g

【作り方】

  1. 粉とイーストを混ぜる。水、塩、モルトを混ぜる。粉の中に水分を入れ生地を切って捏ね30分おく。
  2. 生地を伸ばして折り重ね20分置く。冷蔵庫で15時間以上低温発酵。
  3. 生地を2等分し、正方形に整え濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。
  4. 分割した生地を麺棒で長方形に伸ばし端から巻いて綴じ目をつまんでしっかり閉じ28cmぐらいの長さにする。
  5. 濡れ布巾をかけて仕上げ発酵。オーブンを230度に予熱。
  6. 生地に5，6箇所印を付け、ハサミを寝かせて刃を開き引きながらしっかり切る。尖った生地を交互に外に開く。
  7. 十分霧を吹き230度で18分焼成。

【ワンポイントアドバイス】

ハサミの切り込みは思い切ってしっかりと。でも、切り離さないように。出来上がったエピは先っちょツーンと可愛いですよ。