野菜たっぷりのおかずマフィンby masakoさん

【料理紹介】

砂糖ゼロの”おかずマフィン”。細かく切った野菜がたくさん入った、バジルの香りがおいしいチーズ味のあっさりマフィンです。おやつや朝ごはんにもぴったりです。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
小麦粉 １．５カップ
ベーキングパウダー 小さじ３
ポレンタ 1/3カップ
キヌア 大匙２
オリーブオイル 大匙２
卵 １個
豆乳または牛乳 １カップ
ズッキーニ １本
フレッシュ　バジル 1/4カップ
チーズ １カップ

【作り方】

  1. マフィン型に紙ケースを載せ、オーブンは１８０度に温めておき、ズッキーニ、チーズはスライサーで切る。バジルは大きめに切る。
  2. 小麦粉、ポレンタ、バーキングパウダー、キヌアをボウルに入れ混ぜ合わせる。ズッキーニ、チーズ、バジルを加えて混ぜる。
  3. ２に卵、オリーブオイル、豆乳を加えかき混ぜすぎないように、さっくりと混ぜて、マフィン型に入れオーブンで焼く２０分焼く。

【ワンポイントアドバイス】

野菜は、にんじん、コーンなどに変えてもおいしい