地鶏ミンチと軟骨のふわふわバーグ☆by mieko♪さん

【料理紹介】

家族が大好きな軟骨をつくねハンバーグにとじ込めました！我が家の定番です。
今回はお酒の席でお出ししましたので、少々大人向け。好評でしたのでご紹介させていただきます。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
地鶏ミンチ肉 300ｇ
丸軟骨 100ｇ
山芋（皮をむいて） 80ｇ
大葉 2枚
しば漬け 30ｇ
白煎りごま 小さじ1
塩コショウ 少々
粉山椒 少々
全卵 1個
酒 大さじ２
水 大さじ1
ポン酢 適量
すだち（あれば） 半分

【作り方】

  1. 軟骨ひとつを六つくらいの大きさに、細かくきざむ。山芋は飾り用分を残し、60g程度をすりおろす。
  2. ボウルにミンチときざんだ軟骨・卵をいれてよくこね、塩コショウと山椒をふり、すりおろした山芋も入れてさらにこねる
  3. 薄く油をひいたフライパンで②を四等分して整形し中火で焼く。
  4. ③の底に焦げ目がついたら裏返し、1分ほど焼いたら酒と水をまわしかけ、蓋をして、弱火で中まで火を通す。
  5. 飾り用の山芋を千切り。しば漬けは微塵切りにし、白胡麻を加えて混ぜておく。
  6. 皿に大葉をひき、焼きあがったつくねハンバーグをのせ、⑤をのせる。（ゆず）ポン酢をかけて頂く。酢橘があれば添える。

【ワンポイントアドバイス】

軟骨は口当たりが良い大きさにきざむ。
普通の鶏ミンチでＯＫですが、地鶏を使う方がよりジューシーなハンバーグに仕上がります。