ソースが決め手☆柿と蜜柑の香味ソースby usagiさん

【料理紹介】

柿の甘味とワインビネガーの酸味が程よく混じり胡椒がピリッとアクセントのソースです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚肩ロースブロック 400g
塩胡椒 適量
薄力粉 適量
バター 10g
ニンニク(薄い輪切り) 1個
セロリ(みじん切り) 20g
【ソース】 ☺
バター 15g
玉ねぎ(みじん切り) 1個
熟した柿 2個
蜜柑の絞り汁 1個分
ワインビネガー 小2
塩胡椒 適量
【付け合せ】 ☺
みかんの輪切り 8枚
セロリの葉 適量
ワインビネガー 少々

【作り方】

  1. 豚肉に塩胡椒をし薄力粉をまぶし、余分な粉は落とします。
  2. フライパンにバターをとかしニンニク、セロリをさっと炒めます。
  3. 豚肉を入れ中火で表面に色づくまで両面を炒め、水１００ｃｃ入れます。水がなくなるまで蒸し煮ます。
  4. さらに水、１００ｃｃ入れて蓋をし１０～１５分弱火で蓋をして蒸し煮します。
    蓋をして粗熱を取ります。
  5. 豚肉を取り出し、豚肉汁、バター、玉葱、を透き通るまで炒めます。
  6. 柿、蜜柑の絞り汁を入れ潰しながら煮詰めワインビネガー、塩胡椒で味をととのえます。
  7. ソースを皿にひき、薄くスライスした豚肉をのせ、みかんの輪切り、ワインビネガーをトッピングして完成です。

【ワンポイントアドバイス】