揚げ白なすの中華風海老あんかけby あごまるさん

【料理紹介】

白いなす（味しらかわ）は、見た目もユニークで清楚な雰囲気を醸し出していますが、油で揚げてもべちゃっとせず、カラッと美味しく仕上がります。

【人数】：分【調理時間】：15～30分

【材料】
白いなす（味しらかわ）	2本
ブラックタイガー	10尾
エリンギ	2本
パクチー	2本
☆ガラスープ（顆粒）	中2
☆水	150cc
☆花椒（砕く）	小1/2
片栗粉、小麦粉、揚げ油、塩	適宜

【作り方】

白いなす（味しらかわ）は意外とアクが強いので、1㎝幅に切って、塩水にさらす。
鍋に☆の調味料を煮立て、粗みじん切りにした海老、エリンギ、パクチーを少し煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。
①のなすは水気を拭き取り、軽く小麦粉をまぶし、高温の油で揚げる。器に盛り、②のあんをかける。

【ワンポイントアドバイス】

中華風の味付けにも、パクチーはとてもよく合います。
揚がったなすは、軽く塩をふっておきます。