ビーフストロガノフby Ryuta Akaiさん

【料理紹介】

ロシア料理の中でもちょっと異色なビーフストロガノフ。ボルシチのような郷土料理と違い貴族料理がルーツですので、とっておきのご馳走にピッタリだと思います。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
牛ヒレ肉 300g
玉ねぎ 中1個
マッシュルーム 3〜4個
フォンドボー 200cc
サワークリーム 50ml
バター 10g
マスタード 5cc
塩 適量
胡椒 適量
赤ワイン 適量

【作り方】

  1. 塩、胡椒を振った牛ヒレ肉を細切りに切る。
    玉ねぎは櫛切り、マッシュルームは荒いみじん切りにする。
  2. 熱したフライパンでバターを温め玉ねぎを炒め、更にマッシュルームを加える。
  3. 玉ねぎに軽く色がつきしなりが出てきたら、牛ヒレ肉を加え手短に炒めワインでフランベをする。
  4. フォンドボーを投入し強火で一煮立ちさせたのち、サワークリームとあえあわせる。
  5. 塩、胡椒で味を調整。好みによりマスタードを隠し味に。
  6. 蕎麦の実のカーシャやポテトのピュレを添えて皿に盛付け出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

煮込まずに手早く作ります。サワークリームは一番最後に入れて酸味を残してください。牛肉はヒレでなくてもいいと思いますが、短時間で柔らかく作れるにはヒレ肉が最適だと思います。