オーソブッコby Ayakoさん

【料理紹介】

NYのイタリア街では最高のオーソブッコが手に入ります。オレンジの皮で全くしつこさを感じません。骨の髄までしゃぶって下さい。最高に美味しいです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
オーソブッコ（子牛のすね肉を厚い輪切り） 大きめの物を４つ
玉葱のみじん切り ２カップ
人参のみじん切り １カップ
セロリのみじん切り １カップ
ニンニクのみじん切り 大さじ２から３
オレンジの皮 半個分
トマトペースト 大さじ３から４
タイム（乾燥の場合は記載の半量以下） 大さじ１
オレガノ（同上） 小さじ２
ローズマリー（同上） 小さじ１
ベイリーフ 一枚
塩こしょう 適量
小麦粉 適量
白ワイン＋赤ワイン カップ２
チキンスットク 3カップ（適量）

【作り方】

  1. お肉を室温に戻して塩こしょうを前面にしっかり振る
  2. お肉の前面に小麦粉をまぶします
  3. オーブンに入れられてお肉が重ならないでいれられるくらいの大きさのキャセロールを用意して下さい
  4. お鍋にオイルをしき（分量外）お肉にしっかり焼き色を付けて、焼けたら取り出しておきます。
  5. お肉を焼いた後の鍋にオイルを少々足して玉葱,　人参、セロリの順にいれて行きしんなりるまで炒め、次にニンニクを炒めます。
  6. オレンジの皮を入れ少々香りがたったら、タイム、ローズマリ、オレガノ、ベイリーフ、を入れ再び香りがたつまで炒めます
  7. そこにトマトペーストを入れて全体がソース状になるように炒めます。（もったりした感じ）
  8. 白ワインと赤ワインを入れながら混ぜてアルコールを飛ばし、全体がしゃばしゃばでないもったり感になったら全体を平らにします
  9. お野菜の上に焼いたお肉を並べ、お皿に残った肉汁も入れ、そこにチキンストーックをお肉がギリギリかぶる程度入れます。
  10. 少しそのまま火にかけてあく取りして下さい。
  11. 鍋の大きさくらいにクッキングシートを切って、お肉の上にかぶせるようにのせて蓋をして、１７０度に熱したオーヴンに入れます
  12. たまに水分を気にして下さい。２時間たったら出来上がり、ソースの濃度は調節して下さい。

【ワンポイントアドバイス】

お野菜を良く炒めるのがポイントです。蓋無しの耐熱皿の場合はクッキングシートをかぶせた後にアルミホイルでしっかり蓋をしても美味しく出来ますよ