海老頭とパプリカのエスニック・ポタージュby カリンさん

【料理紹介】

有頭の海老を買って身を食べた後、頭を捨てていませんか？
とってもいいエキスが取れるので、ぜひスープに！
旅先のどこかで飲んだことがあるような、クセになるエスニック・ポタージュをご紹介します。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
海老の頭 3尾
パプリカ 1/2個
トマト（水煮缶でもOK） 1/3個（大さじ2）
セロリ 10ｃｍ
にんにく ひとかけ
香草／パクチー（乾燥） ティースプーン１
塩 ひとつまみ
こしょう ひとつまみ
オリーブオイル 小さじ１
ローリエ 1枚
トウガラシ（お好みで） 1本
水 1.5カップ

【作り方】

  1. 海老は頭を胴体に分ける（今回のスープでは頭だけを使用）。パプリカ・トマトはざく切り、にんにく・セロリはみじん切りにする。
  2. 鍋に湯を沸かし、頭を入れて4～5分煮出し、ザルなどで濾す。
  3. 別の鍋に、にんにくとオイルを入れて弱火で熱する。香りが移ったらセロリ、パプリカ、トマト、塩、パクチーの順に加えて炒める。
  4. 3の鍋に2のスープと、ローリエ・トウガラシ（好みで）を加えて、7～8分弱火で煮込む。塩・コショウで味をととのえる。
  5. 荒熱が取れたら、ローリエとトウガラシを取り除く。ミキサーにかけなめらかになれば、できあがり。

【ワンポイントアドバイス】

パクチーが全体の味を引き立てますが、「パクチーが苦手」という方はお好みのハーブでアレンジしてください ★
（＊スープを冷ます時間は調理時間に含まれません）