六花亭風レーズンバターサンド

作り方

1. 1.

   ＜ビスケット＞
   
   バターは室温に、薄力粉とBPは合わせてふるう。
   ※アーモンド粉はホールをプロセッサーで粉末にしても。
   

2. 2.

   柔らかくしたバター、粉糖、アーモンド粉、塩をよくすり混ぜる。
   

3. 3.

   卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
   空気を含ませるように泡だて器でよく混ぜる。
   

4. 4.

   ふるった薄力粉+BPを加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜてひとまとめにする。
   

5. 5.

   最終的に21×24cmに延ばすので、延ばし易い形（長方形）に整えながら厚さ5mm程度に平たくする。
   

6. 6.

   ラップかビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分程度休ませる。
   
   オーブンを180℃にセットする。
   

7. 7.

   冷蔵庫から出し、延ばせる固さになるまで室温に置く。打ち粉をした上で厚さ3mmに延ばす。
   

8. 8.

   縦：7cm×3
   横：3cm×8
   計24枚取れるように延ばしカットしたら、再度冷蔵庫に入れて固くする。
   

9. 9.

   天板にベーキングシートを敷き、すき間を空けて（1cm以上）並べ、180℃で約10分薄く焼き色が着く程度に焼き、冷ます。
   

10. 10.

    ＜クリーム＞
    
    レーズンを湯でさっと洗って柔らかくし、軽く水気をきってラム酒（+ブランデー）小さじ1をふりかけておく。
    

11. 11.

    バターは室温で柔らかく。卵白1/2はグラニュー糖半分を加えてしっかり泡立てておく。ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。
    

12. 12.

    バターにグラニュー糖半分を加えてクリーム状にし、溶かしたチョコレートを加えて泡立て器でよく混ぜる。
    

13. 13.

    ※チョコレートが熱すぎるとバターが融けてしまいます！ひと肌程度で加えてください。
    

14. 14.

    しっかり泡立てたメレンゲを加えてよく混ぜる。
    

15. 15.

    柔らかくなったレーズンを加えてよく混ぜて20-30℃のところに置いておく。冷蔵庫には入れない！
    

16. 16.

    ※クリームの保管温度に要注意！冷たくなってチョコレートが固まったら塗れなくなります！
    

17. 17.

    ＜サンド＞
    
    冷ましたビスケットの裏面に、刷毛でＣを塗ってしばらく置いてビスケットを湿らせる。
    

18. 18.

    クリームをたっぷりはさんで出来あがり！
    冷蔵庫で1日置いてなじませた方がおいしい。
    

ワンポイントアドバイス

クリームをサンドする時にクッキーが割れやすいので、必ず粗熱が取れてからラム酒をハケ塗りして湿らせ、少し置いてからサンドの作業に入ります。

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• (ID: r1036057)
• 2016/04/13 UP!

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