南部名物料理　甘酢スープ:カインチュワーby Bonjour Vietnamさん

【料理紹介】

カインチュワーを作る時　タマリンドの「種」「葉」で料理しますが、珍しくホーチミンで「葉」見つけたので挑戦。「葉」を用いる時はメインがカエルですが、今回は脂ののったナマズ:バサで料理してみました。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
水 1500ｍｌ
葉　（là me） 80g
オクラ 150ｇ
トマト 1，5個
空芯菜 150ｇ
フクロダケ 70ｇ
タロイモの茎 200ｇ
鯰　（cá ba sa） 350ｇ
香草　（Ｒａｕ　ｏｍ） 10ｇ
油 大さじ1杯
砂糖 大さじ2.5杯
ヌックマム 50ｍｌ
ニンニク微塵切り 3欠片

【作り方】

  1. この葉がタマリンドの葉です。亜熱帯地方で栽培、育ちます。
  2. カインチュワーにはパイナップルを用いますが、時間が経過するごとに酸味を増す為、我が家では排除。
  3. 1500ｍｌの水を沸騰させお湯に中に鯰:バサを入れ火をとうします。湯がき上がれば魚をお皿に出しておきます。
  4. 手で「モミモミ」したタマリンドの葉を(３)の湯の中に入れ基本の出汁:酸味を漬けます。葉をもむ事により酸味が増します。
  5. 火のと入りの悪い野菜、オクラ、フクロタケを入れ煮込み　空芯菜、タロイモ茎、トマトは最後に入れます。
  6. 調味を入れて味を調えます。野菜からの水分で調味料の変更をして下さいね。
  7. 香草:Rau omを微塵切り
    別フライパンに油:大さじ1杯を温め高温時ににんにくの微塵切りを香りが出るまで炒めます。
  8. 微塵切り香草をスープの上に入れ(7)に油炒めの微塵ニンニクを(6)の基本スープの上に流し込ます。
  9. スープ自体も高温、ニンニク油も高温であることが美味しさの秘訣。

【ワンポイントアドバイス】

野菜の食感も楽しむため　煮込み過ぎないようにね。
最後に入れるニンニクの油炒め、香草がスープの味にプラスアルファ―の美味しさを齎しています。