スパイス不使用！純和風☆ラタトゥイユby レイチさん

【料理紹介】

料理に対する味の感じ方に興味があります。正統のスパイス、ハーブ抜きのラタトゥイユはラタトゥイユの味がするのか？それが、今回の課題。アクセント食材に和の材料を入れて実験。結果はポイント欄をご覧ください☆

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
かぼちゃ　1/4個　　 350ｇ
ゴーヤ　1本　　 約250ｇ
にんじん　中1本　　 約100ｇ
紫玉ねぎ　大1個 約280ｇ
パプリカ　赤1個　　 約150ｇ
エリンギ　　 100ｇ
トマト　1/2個 80ｇ
青唐辛子　1本 5ｇ
オリーブ油　　 大さじ2
だし昆布　　 3㎝
昆布つゆ白だし　　 大さじ2
醤油麹　　　 大さじ2
しょうゆ　　 お好みで

【作り方】

  1. 南瓜、人参、玉ねぎ、エリンギは一口大に。ゴーヤは種とワタを取り、1.5㎝幅にカット。トマトはみじん、青唐辛子は小口切り
  2. ゴーヤは厚切りにするとニガイので、あらかじめ油をひいたフライパンでサッと炒めておく
  3. 鍋にオリーブ油をひき、青唐辛子を入れてから野菜を硬いものから中火で炒めていく。ゴーヤも入れる
  4. 3にトマトを入れ混ぜ、昆布、白だし、醤油麹を入れてよく混ぜ、蓋をして中弱火で10分～柔らかくなるまで煮込む。出来上がり!

【ワンポイントアドバイス】

結論：にんにくやハーブを使わなくても、やはりラタトゥイユの味。Why?青唐辛子が胡椒、ゴーヤの苦みがハーブの役割を果たした？使われている野菜が洋野菜だから？単に脳がラタトゥイユだと思い込んでいる？