夏野菜 de カレー炒め♪by レイチさん

【料理紹介】

1）暑くてたまらん！2）冷蔵庫を一掃したい！3）夏野菜がたくさんある！
そんなアナタに短時間で美味しくできるおかずを1品ご提案♪ビールとご飯の友に☆

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茄子（2本）　　 250ｇ
ピーマン（3～4個）　　 200ｇ
玉ねぎ　　 150ｇ
鶏ひき肉（正肉でもよい）　　 150ｇ
サラダ油　　 大さじ1.5
おろしにんにく＆しょうが　　 各小さじ1/2
クミンシード　　 小さじ1
昆布つゆ白だし　　 大さじ2
カレー粉　　 小さじ2
塩・コショウ　　 適宜

【作り方】

  1. なすは1㎝幅小口切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎは5㎜幅に切る
  2. フライパンに油をひき、クミンシードで香りを出してから鶏ひき肉とおろしにんにく・しょうがを入れて炒める
  3. 2に茄子と玉ねぎを加えて炒め、白だしを加えフタをして2分ほど蒸し煮にする
  4. 3のフタを取り、ピーマンとカレー粉を入れて炒め、塩胡椒で味を整えて出来上がり！

【ワンポイントアドバイス】

茄子は油をたくさん吸う割には炒めても硬いままなので、ヘルシーに仕上げたい場合は水分を与えて蒸し煮にします。白だしは水分と旨みを与えてくれるので重宝しますね♪