天然酵母のモッチリーノ（フォカッチャ）by レイチさん

【料理紹介】

ドライトマトを使ったフォカッチャ「モッチーノ」の天然酵母バージョン♪ドライイースト版よりも少しカリッとしてコクがあります。ワインや食事に合うのでおススメ♪

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉　　 225ｇ
自家製天然酵母種　　 150ｇ
サンドライトマト（乾）　　 30ｇ
きび砂糖　　 10ｇ
塩　　 5.5ｇ
水　　 90ｃｃ
牛乳　　 45ｃｃ
オリーブ油 30ｃｃ
オレガノ（乾）　　 お好みで
オリーブ油（仕上げ用）　　 適宜
粉チーズ（仕上げ用）　　 適宜

【作り方】

  1. ドライトマトは熱湯に5分漬けてからさっと水洗いして絞り、1～1.5㎝角くらいに切る
  2. ミキサー、FBまたはてごねで仕上げ用以外の材料を合わせ、捏ねる。ラップをして3時間ほどゆっくり発酵させる
  3. 1次発酵の終わった生地を6等分して丸め、15分ベンチタイム
  4. あんぱんの要領で生地を丸く平たく成形し、35℃くらいの加湿状態で30分最終発酵
  5. 表面にオリーブ油を塗り、粉チーズをかけ、箸などで数か所に穴を開け、250℃以上のオーブン蒸気入れ3分→210℃9分焼成

【ワンポイントアドバイス】

天然酵母ベースなので、1次発酵は日の当たるところや温かいところでゆっくり発酵させます。自家製天然酵母の作り方やドライイースト版のレシピは関連記事をご覧ください♪