北欧テイストのプルマンby レイチさん

【料理紹介】

オスロ出張に行ってきた友人が「茶色い食パンが美味しくてハマった」との話を聞いて作ってみたのが最初。そのままでもトーストでもおいしくなるよう、アレンジしました。ほんのり甘くて香ばしく、食べやすいパン。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
最強力粉　　 240ｇ
ライ麦粉（細挽）　　 30ｇ
全粒粉　　 30ｇ
きび砂糖　　 25ｇ
モラセス　　 25ｇ
塩　　 6ｇ
インスタントドライイースト　　 5.5～6ｇ
牛乳　　 80ｃｃ
水　　 110ｃｃ
バター　　 20ｇ
くるみ（ロースト）　　　　 40ｇ
ショートニング（型塗り用）　　 適宜

【作り方】

  1. 基本的に、パン生地の作り方から焼成までは、関連レシピ「プルマンのパン・ド・ミ」をご参照ください
  2. 今回、北欧で好まれる茶色のパンを作るためにモラセス（廃糖蜜）を使いました。黒糖よりもクセのある風味が良い♪
  3. ローストしたくるみは小さく砕いておき、パン生地がほぼ出来上がったころに混ぜ込む
  4. 30℃加湿で1次発酵→3分割して20分ベンチタイム→成形して型に入れて30℃以上の加湿状態で最終発酵
  5. 型の8分目まで生地が上がったらフタをして200℃のオーブンで35分焼成
  6. ほどよい甘みがあるので、トーストしてバターでいただくのがおススメ。蜂蜜やメープルをプラスするのもグッドです♪

【ワンポイントアドバイス】

1次発酵後の生地を2分割して山形パンにしてもいいし、分割しないで成形時にくるみを入れワンローフの山形パンにしてもいいと思います。山形の場合は型から1.5生地が上がったら焼成です。