イワシのフリットby piccolo_fioreさん

【料理紹介】

夏の定番。新鮮なイワシが手に入ったら、下処理をして冷蔵庫へ。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
イワシ 15尾
レモン 1個
オリーブオイル 適量
パン粉 適量
オリーブオイル 適宜
パセリ 適量
塩・コショウ 少々

【作り方】

  1. イワシの下処理。胸びれを頭につけてまっすぐ切る。腹側の５ミリ上をまっすぐ切り、はらわたを取り除く。
  2. 水をはったボウルの中で内臓をきれいに洗う。イワシの身は柔らかいので流水で洗わないこと。
  3. 水からあげて、イワシの身の中や表面の水気をキッチンペーパーでやさしく拭く。
  4. まな板の上で、イワシの腹の中に人差し指を入れ、中骨に沿って骨に身が残らないように指先で押しながら開く。
  5. 骨から身が外れたら身を起こして広げる。中骨を尾のところから指で折り、小骨が一緒に取れるように、身からはがしていく。
  6. 下処理の済んだイワシをバットに並べる。身に塩・コショウを少々ふり、パン粉をまぶす。
  7. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、イワシをカリッと炒め揚げる。小麦色になったら油から取り出しておく。
  8. 皿に盛り付ける。レモン、パセリを飾る。

【ワンポイントアドバイス】

イワシをカリッと焼き上げる。オイルは適量、焦がさないように、火加減に気をつける。
大きめのイワシの場合、まずうろこを取り、下処理をする。いわしの分量は目分量。ビールのお供にどうぞ召し上がりください♪