トマトソースの魅力by piccolo_fioreさん

【料理紹介】

完熟トマトの手作りソース。冷蔵庫で保存出来るので、自家製トマトソース、パスタ、リゾット、肉・魚のイタリア料理に重宝します。早いうちに使い切る場合、二度目の煮沸消毒は省略してもＯＫです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
完熟トマト 適量（トマト大10個
玉ねぎ 中1個（半分）
にんにく １かけ
塩・こしょう 適量
砂糖 少々
EXVオリーブオイル 適量

【作り方】

  1. よく洗ったトマトをザクザク乱切りにする。ヘタや硬い部分はきれいに取り除く。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にEXVオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れて色つくまで炒める。その後トマトを加える。
  3. 味付けは、塩と胡椒と酸味をおさえるための砂糖が少々。約2/3になるまで煮詰める。最後に味を調える。
  4. 煮沸消毒したガラス瓶にソースを詰める。蓋をして、鍋肌に瓶が当たらないよう、ふきんをかませて煮沸する。30分くらい。
  5. 煮沸消毒したガラス瓶にソースを詰める。冷蔵で約4～5日、冷凍で約1～2ヶ月もつ。

【ワンポイントアドバイス】

鍋でソースの加減を調整しながら約30～1時間位煮詰める。ガラス瓶詰めを煮沸する時間は鍋を火にかけ水が沸騰してから約20分位。トマトの酸味に合わせて砂糖を少々加える。トマトの皮・種を取り除くとまろやか。