柿とトマトでじっくり煮込んだ鶏手羽元by へるまんさん

【料理紹介】

食べきれないほど大量にいただいた柿。煮込み料理に使ってみたら大成功でした。トロリとした食感と、ほのかな甘味がおいしいソースに。余ったらパスタソースにも使えます。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏手羽元 700g
トマト水煮缶 1缶
柿 トマトと同等量
たまねぎ 大1個
にんじん 1本
ピーマン 2個
しいたけ 7〜8個
まいたけ 1パック
にんにく 2かけ
生姜 にんにくと同等量
白ワイン 1カップ
水 2カップ
オリーブオイル 大さじ1
りんご酢 大さじ1
塩 小さじ2
黒胡椒 小さじ1
カルダモン 小さじ1/4
クローブ 小さじ1/4
ローリエ 1〜2枚

【作り方】

  1. 柿は皮をむき、種をとって、フードプロセッサーでピュレ状にする
  2. 野菜は粗みじん切り。にんにくはつぶして、生姜はすりおろし。キノコ類は食べやすい大きさに割く
  3. 強火で鶏肉を焼き付け、表面に焼き色がついたら取り出す。同じフライパンで生姜とにんにくを炒め、香りが立ったら野菜を炒める
  4. 鶏肉と野菜を鍋に移し、残りの材料を全部入れて中火にかける。沸騰したら弱火におとし、水加減を見つつ2〜3時間コトコト煮込む

【ワンポイントアドバイス】

柿は未熟でも完熟でもOK。もちろん完熟だと甘味が強くなりますので、その調整はお好みで。2〜3時間煮込んだら食べられるけれど、一晩ねかせた翌日は、より美味しくなります。