オレンジピールとガナッシュのロールケーキby へるまんさん

【料理紹介】

津田陽子さんのフロールレシピを参考に、ガナッシュをアレンジしました。手作りのオレンジピールを使ってます。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ダークチョコレート 80g
生クリーム 200cc
オレンジピール（みじん切り） 大さじ3
卵黄 6個分
卵白 5個分
上白糖 100g
薄力粉（ふるう） 50g
溶かしバター 50g

【作り方】

  1. ＜前日準備＞生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを入れたボールに加えて、ゆっくりチョコレートを溶かす
  2. チョコレートが溶けたら、ボールの底を氷に当てて、ツヤが出るまで冷やしながら混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる
  3. 上白糖を少量（大さじ３〜４くらい）とって卵黄に加え、もったり白っぽくなるまで泡立てる
  4. 別のボールに卵白をほぐし、残りの上白糖を一度に加え、溶かしてから泡立てる。ツヤが出て、すくい垂らした時に筋が残ったらOK
  5. メレンゲができたら時間をあけずに卵黄を加え、均一になるまで混ぜる
  6. ふるっておいた粉をもう一度ふるいながら加え、ツヤが出るまでゴムベラでしっかり混ぜる
  7. ゴムベラをつたわせて溶かしバターを加え、底からすくいあげるように混ぜて生地を均一にする
  8. オーブンを200度に予熱。紙を敷いた型に生地を入れ、カードで表面を平にならす。10〜12分焼く
  9. 前日に作っておいたガナッシュを八分立てに泡立て、細かいみじん切りにしたオレンジピールを混ぜ込む
  10. 焼けた生地は型から出し、粗熱がとれたらクリームを伸ばして手前から巻き込む。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分寝かせる

【ワンポイントアドバイス】

卵白に砂糖を全部溶かしてから泡立て始める、珍しい手法「メレンゲヨウコ」を使うのが津田陽子さん流。この手法は初めての試み。ふわっとしっとり、きめ細かく仕上がりました。次回もこれで焼いてみます。