フランスのシュー菓子 シュケットby avec1oeufさん

【料理紹介】

フランスのパン屋さんの定番おやつ、シュケット。シュー生地＋あられ糖のシンプルなお菓子なのに、やめられなくなる美味しさです。準強力粉を使うと本場の味に近づきます。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛乳（または水） 100g
無塩バター (1cm角くらいに切る） 40g
準強力粉（または、中力粉） 60g
塩 ひとつまみ
砂糖 5g（小さじ2弱）
卵（M玉／常温） 2個
あられ糖（ワッフルシュガー） 適量

【作り方】

  1. 【準備】
    小麦粉を振っておく。
    卵は常温に戻す。天板に紙を敷く。オーブンを180ºCに余熱。
  2. 厚手の片手鍋に牛乳、角切りバター、塩、砂糖を入れ中火にかける。バターを溶かしながら液体を温める。
  3. バターが溶けて沸騰し吹き上ってきたら火からおろす。小麦粉を一気に加えて、粉に水分を吸わせるように手早く混ぜる。
  4. 再び中火にかける。生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまで、へらでしっかり練って水分をとばす。
  5. ボールに移し、溶き卵を4回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。*生地の状態によって卵の量を加減します。
  6. 生地の硬さを確認。仕上がりの目安は、ヘラですくった生地がゆっくり落ち、ヘラの残り生地が逆三角形になるくらいの状態です。
  7. 生地を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径1.5~2cmに絞り出す。あられ糖をふりかける。
  8. 180ºCのオーブンで25-30分焼く。 網にのせて冷ます。
    *絶対途中でオーブンを開けないこと。

【ワンポイントアドバイス】

生地が硬ければ、【5】で追加の卵（分量外）を少量づつ足し調整します。＊生地がゆるいと膨らみが悪いので、卵の入れ過ぎに注意して下さい。オーブンによって温度・焼き時間を調整して下さい。