フランスの冷たいお菓子 ヌガーグラッセ

作り方

1. 1.

   準備：型の内側にクッキングシートをひいておきます。
   

2. 2.

   アーモンドは、170℃のオーブンで空焼きし、冷ましておきます。
   ドライフルーツは、小さめに刻みます。
   

3. 3.

   小鍋に水・グラニュー糖を入れ、キャラメル色に色づいたらアーモンドを加える。火を止めキャラメルを絡める様に混ぜる。
   

4. 4.

   砂糖が結晶化したら再度火にかけ、キャラメル色になったらバターを加えて火を止める。シルパットの上に広げて冷ます。
   

5. 5.

   アーモンドのキャラメリゼは、食べやすい大きさに刻む。
   

6. 6.

   生クリームを７分立てくらいに泡立てておく。
   

7. 7.

   卵白を泡立てはじめる。はちみつは、110℃に煮詰める。泡立てた卵白に細く垂らしながら加え、冷めるまでさらに泡立てる。
   

8. 8.

   メレンゲと生クリームをふんわり混ぜ合わせ、ドライフルーツとアーモンドも加えて全体をさっくり混ぜ合わせる。
   

9. 9.

   準備した型に絞り出し、（口金をつけない絞り袋を使用），表面を平にならす。
   冷凍庫で半日以上固まらせる。
   

10. 10.

    ＊ココット型のような小さい器に固めても良いです。
    フランボワーズなど酸味のあるフルーツを添えもおいしいです。
    

ワンポイントアドバイス

はちみつが煮詰まった時、卵白が泡立っているようにタイミングをあわせます。

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• 2016/04/12 UP!

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