サーモンとアスパラのオレンジソースポワレby m-renkonさん

【料理紹介】

清見オレンジソースでちょっとおめかし、おもてなしにオススメなキレイでおいしい料理です。最後のソースまでパンでふき取ってお召し上がりください。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
サーモン 2切れ
アスパラ 1束
塩 適量
こしょう 少々
にんにく １片
オリーブ油 大さじ２
バター 大さじ1
水 100cc
※清見オレンジ 1個
バター 大さじ2
ブランデー 大さじ1
さとう 小さじ1
塩こしょう 少々
パセリみじん切り 大さじ１
オレンジ皮千切り 少々

【作り方】

  1. サーモンに塩と胡椒をふり１０分程度置いておく。アスパラは根元の皮をそぎ、茹で、ニンニクはスライス、パセリはみじん切りに。
  2. オレンジは半分に切り約50ccの汁を絞る。皮を薄切りにして千切りに。小さな鍋に搾り汁とバターとブランデー砂糖を入れ点火。
  3. 焦げないようにフツフツと軽く煮て、塩胡椒で味を調える。火を止めてからパセリのみじん切りを入れる。
  4. フライパンにオリーブ油とニンニクスライスを入れて火をつける。ニンニクがカリッとしたら取り出し、サーモンを入れて焼く。
  5. 表面が焼けたら裏にひっくり返し、水100ccを加えて蓋をして蒸し焼きに。
  6. 焼けた頃にアスパラ、バターとニンニクを加え、３で作ったソースとパセリも加えてソースが焦げないように煮えるまで様子を見る。
  7. 最後にオレンジの皮のスライスをのせてできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

オレンジは何の種類でも代用できます。オレンジの皮の千切りは飾りとしてもキレイですが、お魚とソースと一緒に食べると柑橘の風味が口に広がり美味しいです。