べジコーンポタージュby amyyoukoさん

【料理紹介】

息子が大好きなスープです。４人分だけれどいつも一人で完食です。^^;

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
玉ねぎ 中１個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 中１個
菜種油 小さじ２
カロチーノオイル ひとたらし
水 ５００ｃｃ
コーン缶 小１缶
豆乳 ５０ｃｃ
乾燥パセリ　クルトン 適宜

【作り方】

  1. 玉ねぎ、にんじん、ジャガイモは薄くスライスしておく。
  2. 鍋に１の玉ねぎを入れ、オイルをまぶし塩をひとつまみ入れて、強めの中火にかけて透き通るまでじっくりいためる。
  3. にんじん、ジャガイモも入れてさらにすきとおりくらいまで焦がさないように炒める。
  4. 弱火にして冷たい水を入れ、ふたをして弱火のまま沸騰するまで１時間くらい煮る。
  5. コーン缶を入れ、塩小さじ１を入れ、再び沸騰したら火からおろして３回くらいに分けてミキサーにかける。
  6. ＜注！！＞熱いままミキサーにかけるとふたが飛ぶことがあるので、手でふたを抑えながらスイッチを入れましょう！！
  7. 再び鍋に戻して弱火にかけ、豆乳を入れ、軽く温まったら火を止めて塩コショウで味を調える。
  8. ＜注！！＞豆乳が分離してしまうので沸騰させないように
  9. 皿に盛り付けてクルトンとパセリを散らす

【ワンポイントアドバイス】

手順の４で弱火で時間をかけて煮ることで野菜のうまみが濃縮されてコンソメを使わなくても、おいしいスープになります。カロチーノオイルはなくてもいいですが、ほんの少し入れるととてもきれいな黄色になります。