筍豚のオイスターソース旨炒めby ptomomiさん

【料理紹介】

豚肉とオイスターソースのうまみをしっかりと筍に含ませ美味しく仕上げました。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚肉 ３００ｇ
卵白 1個分
醤油 大１
片栗粉 大１
筍 1本
オイスターソース 大２
ｼﾞﾝｼﾞｬｰｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ 小１と1/2
紹興酒 大１
だし汁 ５０ｃｃ
ごま油 大２

【作り方】

  1. 筍・人参は千切りに、豚肉は適当な大きさに切る（少し小さ目に）
  2. 豚肉に卵白1個分・醤油大１・片栗粉大１でもみこむ。油を入れたフライパンでさっと炒めて取り出す。
  3. フライパンに筍・人参を入れてさっと炒め、だし汁・紹興酒・オイスターソース・ジンジャーコンフキチュールを入れて煮詰める。
  4. ほとんど汁気がなくなったら豚肉をいれてさっと炒め、最後にごま油を回しいれる。

【ワンポイントアドバイス】

豚肉にしっかりと味を付けて炒め、その旨みをこそげ落とすように筍を入れて炒め煮します。オイスターソースの味が筍にしみこむように調理することで、薄味ながらしっかり味が決まります。最後のごま油もポイントです