麹チンジャオロースーby ptomomiさん

【料理紹介】

牛肉の下味をつけるときに麹もイン！！
自然な肉のうまみが引き立ち、柔らかく仕上がります。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
牛肉切り落とし ４００ｇ
玉ねぎ １個
ピーマン ６個
人参 １本
生姜 １かけ
麹 大２
みりん 大１
醤油 大２
オイスターソース 大２
塩 小１
片栗粉 大１

【作り方】

  1. 乾燥麹を50度～60度のお湯（麹と同量）で戻す（3・4時間ぐらい50度ぐらいを保つとふっくらしてくる）
  2. 麹を大２・みりん大１・醤油大１と牛肉（千切り）にしたものを漬け込む（半日ぐらい漬けこめると良い。
  3. 生姜をみじん切りして炒める。２の牛肉を炒め、7割火が通ったら取り出す。その鍋で、千切りしたピーマン・人参・玉ねぎを炒める
  4. 塩で味を整え、野菜がしんなりしてきたら牛肉を戻してさっと火を通す。茶漉しでふるいながら片栗粉をまぶし炒める。
  5. オイスターソース大２・醤油大１を加えてさっと和えて出来上がり！！

【ワンポイントアドバイス】

何しろ麹！！
自然な甘みが出ます。今回はみりんを入れましたが、みりんはひょっとして入れなくてもＯＫかもしれません♪