鴨鍋by 梅の実学園さん
【料理紹介】
鍋用の合鴨を使った鍋。
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【人数】：4人分
【調理時間】：15～30分
| 【材料】 |
| 合鴨（鍋用） |
400ｇ |
| 白菜 |
4～5枚 |
| 長ねぎ |
1本 |
| しいたけ |
4個 |
| にんじん |
1/3本 |
| 豆腐（絹） |
1丁 |
| えのき |
1個 |
| 春菊 |
1/2羽 |
| だし汁（水+かつお） |
1L |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ3 |
| みりん |
小さじ3 |
| ご飯（白米または玄米） |
茶わん2～3杯 |
| 卵 |
2個 |
| ねぎ（小口切り） |
10～15ｇ |
| 合鴨（鍋用。シメ） |
100ｇくらい |
| 長ねぎ（ななめ切り） |
8～12枚 |
| そば |
2～4玉 |
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【作り方】
- 白菜は4～5等分くらいのざく切り。長ねぎはななめ切り。しいたけは軸を取り、十字の飾り切り。にんじんは皮をむき、輪切り。豆腐は2～3等分に四角形に切る。えのきは軸の先端をとる。春菊は根を取る。
- 土鍋（またはグリル鍋）にだし汁、しょうゆ、酒、みりんと添付の鴨鍋つゆ（1～2個。なくても可）を入れて煮る。（鴨鍋つゆ）
- 1、合鴨を入れて、時々アクを取りながら煮て、火が通ったらつゆと一緒に食べる。（各自で）
- 【シメ：卵雑炊】鴨鍋の残りにご飯を入れて煮る。少し柔らかくなったら、溶いた卵を入れて、ねぎを入れて器に盛る。
- 【シメ：鴨なんば】鴨鍋の残りの煮汁に合鴨と長ねぎを入れて火を通す。別の鍋でそばをゆで、器に盛り、合鴨、長ねぎをのせ、煮汁をかける。
【ワンポイントアドバイス】
合鴨は鍋用が比較的安く手に入りやすいです。かたまりの場合はあらかじめカットしてください。
