関東煮（関東風おでん）by 梅の実学園さん

【料理紹介】

やや濃いめに煮た関東風のおでん。別名：関東煮、関東炊き。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
だし汁（水+かつお） 1L
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
大根 1/2本
卵 4個
こんにゃく 1枚
じゃがいも 4個
ちくわ 4本
ごぼう天 6～8本
平天 8枚
さつま揚げ 8個
厚揚げ 1枚
はんぺん 1枚
もち巾着 4個
野菜天 8枚
ちくわぶ 2本
えびつみれ 4～8個
鶏だんご 8個
ロールキャベツ 4～8個
焼き豆腐 1丁
牛すじ 80ｇ
からし 好みで

【作り方】

  1. 鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れて煮て、具材を入れて煮る。（具材を入れる順番は右ページへ）
  2. 1を各自で盛り、好みでからしをつけて食べる。
  3. 【具材】大根は皮をむき、厚めの輪切りにし、片面に十字の隠し包丁をして、米ぬか水で下ゆでする。最初に入れて煮る。
  4. 【具材】卵は固ゆでのゆで卵を作り、殻をむいて、一番最後に入れて煮る。
  5. 【具材】こんにゃくは三角にカットし、下ゆでをする。最初に入れて煮る。
  6. 【具材】じゃがいもは皮をむいて、最初に入れて煮る。
  7. 【具材】ちくわはななめ半分にカットして、湯通しをしてから、煮込みの途中に入れて煮る。
  8. 【具材】ごぼう天はそのまま湯通しをし、最初に入れて煮る。
  9. 【具材】平天はそのまま湯通しをし、煮込みの途中に入れて煮る。
  10. 【具材】さつま揚げはそのまま湯通しをし、煮込みの途中に入れて煮る。
  11. 【具材】厚揚げは三角にカットして湯通しをし、煮込みの途中に入れて煮る。
  12. 【具材】はんぺんは三角にカットして、一番最後に入れて煮る。
  13. 【具材】もち巾着はそのまま湯通しをし、煮込みの途中に入れて煮る。
  14. 【具材】野菜天はそのまま湯通しをし、煮込みの途中に入れて煮る。
  15. 【具材】ちくわぶはななめ半分にカットして、最初に入れて煮る。
  16. 【具材】えびつみれはそのまま湯通しをし、煮込みの途中に入れて煮る。
  17. 【具材】鶏だんごは最初に入れて煮る。
  18. 【具材】ロールキャベツは最初に入れて煮る。
  19. 【具材】焼き豆腐は大きめの角切りにし、一番最後に入れて煮る。
  20. 【具材】下ゆでした牛すじを1口大にカットし、串にさして、最初に入れて煮る。

【ワンポイントアドバイス】

他にはしらたきを結んだもの、いわしのつみれなど、お好みで。火の通りにくいものから先に煮て、次が練り物、最後に火の通りやすいものを順番に。