えびのチリソース煮by 梅の実学園さん

【料理紹介】

えびを使った定番ピリ辛料理。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
えび（大） 8～10尾
片栗粉 小さじ2
卵白 1/2個
塩 少々
ホワイトペッパー 少々
酒 小さじ1
サラダ油 小さじ3
豆板醤 小さじ1～2
しょうが（チューブ） 小さじ1
にんにく（チューブ） 小さじ1/2
長ねぎ（白い部分） 1/3本
トマトケチャップ 大さじ2
水 100ｍｌ
酒（チリソース用） 小さじ2
ガラスープ 小さじ1
塩（チリソース用） 少々
ホワイトペッパー（チリソース用） 少々
サラダ油（チリソース用） 小さじ2
酢 少々
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2

【作り方】

  1. えびは殻つきのまま塩→水の順に洗い、片栗粉と塩を入れてもみ洗いをして、水で洗って殻、背わたを取り、背中に切れ目を入れる。
  2. 1を塩、ホワイトペッパー、酒で下味をつけ、卵白、片栗粉、サラダ油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせる。
  3. 長ねぎはみじん切り。
  4. フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、2を下味ごと入れて、1個ずつ分離して両面焼き、火が通ったら油を切る。
  5. 4で使ったフライパンにサラダ油をひき、豆板醤、しょうが、にんにく、3、トマトケチャップを入れて香りが出るまで炒める。
  6. 水、酒、ガラスープ、塩、ホワイトペッパーを混ぜ合わせたものを入れて煮る。（チリソース）
  7. 4を入れて煮る。
  8. 片栗粉と水を混ぜ合わせる。（水溶き片栗粉）
  9. 8を入れてとろみをつけ、仕上げに酢を入れて混ぜる。

【ワンポイントアドバイス】

1の工程の塩、水、片栗粉の分量は分量外です。1の工程のあと、水けをしっかりと除き、下処理は十分に行うこと。豆板醤の量はお好みで。