フルーツケーキ（バターケーキ）by 梅の実学園さん

【料理紹介】

ラム酒をふんだんに使ったおなじみの焼き菓子。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
薄力粉 110ｇ
全粒粉（料理・ケーキ用） 30ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1
無塩バター 100ｇ
きび砂糖（またはグラニュー糖） 30～40ｇ
卵 1～2個
ラム酒（ベース） 大さじ1～2
ラム酒（漬け込み） 80～100ｍｌ
ラム酒（仕上げ） 適量
くるみ（ベース） 30ｇ
くるみ（飾り） 4～5個
アーモンドスライス 30ｇ
ミックスドライフルーツ（ベース） 80ｇ
ミックスドライフルーツ（飾り） 10～20ｇ

【作り方】

  1. ドライフルーツ（ベース）はラム酒（漬け込み）を入れて、1晩漬けこむ。
  2. くるみ（ベース）は細かくする。
  3. 薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーは2～3回ふるっておく。
  4. 無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、きび砂糖を入れて混ぜ合わせる。
  5. 溶いた卵を入れて混ぜる。
  6. 3を入れて粉が見えなくなるまでさっくり混ぜる。
  7. 汁気を切った1と2とアーモンドスライスを入れて混ぜ、ラム酒（ベース）を加える。
  8. 溶かしバターまたはサラダ油（分量外）を塗った型に7を流し込む。
  9. 上に飾りのくるみとドライフルーツをのせ、180℃のオーブンで30～40分焼く。
  10. 焼けたら型から取り出して、ケーキクーラーにのせて、熱いうちにラム酒（仕上げ）をたっぷり塗る。

【ワンポイントアドバイス】

型は15×6×4.5ｃｍのものを使用。砂糖の量は好みで加減。バターは室温に戻すこと。焼いた後室温に1日置いた方がバターのなじみがよく、風味が豊かになります。