ちらし寿司by 梅の実学園さん

【料理紹介】

定番のちらし寿司です。ひなまつりにも。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ご飯（白米または玄米） 茶わん2～3杯
酢 大さじ2
砂糖（すし酢用。またはきび砂糖） 大さじ1
塩 少々
にんじん 1/2本
干しいたけ 2個
たけのこ（水煮） 1/4個
ごぼう 1/3本
かんぴょう 2枚
しょうゆ（薄口） 小さじ1
砂糖（具材用。またはきび砂糖） 小さじ2
水 200ｍｌ
卵 1個
サラダ油 小さじ1
さやえんどう 6～8枚
塩（ゆで用） 少々
きざみのり 少々

【作り方】

  1. にんじんは皮をむき、せん切り。たけのこはせん切り。ごぼうはささがきにして、酢水（分量外）につける。
  2. 干しいたけは耐熱容器に水（または湯。分量外）と一緒に入れて、レンジで2分加熱する。その後、軸を取り、せん切り。
  3. かんぴょうは水につけ、下ゆでした後、1ｃｍくらいの大きさにカット。
  4. 鍋に1、2（戻し汁を含む）、3としょうゆ、砂糖、水を入れて汁けがなくなるまで煮る。鍋止めをした後、汁気を切る。
  5. 卵を割ってほぐしておく。
  6. フライパンにサラダ油をひき、5の1/2を入れて両面焼き、残りも同様に焼く。粗熱を取り、せん切り。（錦糸卵）
  7. さやえんどうはすじを取って塩ゆでをし、色止めをした後、桜の花びらの形に飾り切り。
  8. 炊き上がったご飯を盤台に入れて、酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたものをかけて切りながら混ぜる。（すし飯。）
  9. さました8に4を入れて混ぜる。
  10. 9を皿に盛り、6、7をのせ、きざみのりを添える。（好みで甘酢しょうがをのせても。）

【ワンポイントアドバイス】

すし飯は市販のすし酢（大さじ2）に代えてもOK。すし飯用のご飯は米（白米）をこんぶだしと酒を入れて固めに炊く。水の量は干しいたけの戻し汁の分量分を減らしてください。