和風調味料で炸醤麺（ジャージアン麺）by RiRiさん

【料理紹介】

北京料理を代表する炸醤麺（ジャージアン麺）。常備の和風調味料でも、なかなか美味しいものが作れます。熱々ご飯に載っけたり、野菜をディップして食べても◎！

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
豚ひき肉 150g
玉ねぎ 小半分
しいたけ 2枚
しょしょうが（擦りおろし） 小さじ１
にんにく １片
ブラウンシュガー 大さじ２
塩 ひとつまみ
酒 大さじ３
赤味噌 大さじ３
水 大さじ３
鷹の爪（輪切） 少々
植物油＆ごま油 適量
うどん ２玉
キュウリ＆にんじん 適量

【作り方】

  1. 玉ねぎ、しいたけ、ニンニクはみじん切りにする。ニンジンとキュウリを千切りにしておく。
  2. フライパンに油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  3. 豚肉を加えて、ぱらりとなったら、しいたけ、しょうが、ニンニクを加えて炒める。
  4. ブラウンシュガーを加えて味をなじませたら、塩ひとつまみを入れる。酒を加えてアルコール分を飛ばす。
  5. 味噌と水を加えて、味噌を溶かしながら、水分を飛ばす。鷹の爪を加える。
  6. 水分が少なくなったら出来上がり～うどんに載せて、キュウリとニンジンを添える。

【ワンポイントアドバイス】

もちろん中華麺に載せても。北京で本場のものを何度か食べましたが、（黄色い卵麺ではなく）こしの強い白い麺（日本のうどんに近い）が定番のようです。