塩レモンでムニエルwithキノコソースby RiRiさん

【料理紹介】

白身魚に摩り下ろした塩レモンをすり込んで、ムニエルにしてみました。塩味はレモンとアンチョビだけ。安価なお魚でも、ちょっとしたグルメなお味になりますよ！ご飯のおかずに、おもてなしに、いかがですか？

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
白身魚（何でも） ２００ｇ
牛乳 適量
塩レモン スライス２枚
強力粉 適量
きのこ（何でも） ２００ｇ
ニンニク １片
アンチョビフィレ ２枚
パセリ 適量
バター、オリーブオイル 各大さじ２
胡椒 適量

【作り方】

  1. 魚を少量の牛乳に浸して、しばらく放置。臭みをとる。
  2. きのこ類をカット。ニンニクは薄切り。パセリは微塵切り。塩レモンは摩り下ろす。アンチョビはほぐしておく。
  3. 魚に半量の塩レモンを摺り込む。胡椒をして、両面にしっかり小麦粉をまぶす。
  4. フライパンにオリーブオイルとバター各大さじ１をひいて、魚を両面狐色に焼き、お皿にとる。
  5. ２のフライパンをさっとぬぐい、残りのオリーブオイルとバターを入れて、ニンニクを入れて香りを出す。
  6. きのこと残りの塩レモンを炒め、アンチョビ、とパセリを加える。
  7. ６を魚に載せて、ニンジンのグラッセを付け合せて完成～

【ワンポイントアドバイス】

所要時間に魚を牛乳に浸す時間は含めていません。塩レモンは半分摩り下ろし魚にすりこみ、きのこに絡める分は微塵切りでOKです。塩レモンが甘塩の場合は多めに使ってください。不思議と酸味はあまり感じませんよ！